La Universidad Autónoma de Tamaulipas fortalece la cadena cárnica con nuevas instalaciones, sala de deshuese y el proyecto Carne Tam, cuya comercialización está prevista para noviembre.
Ciudad Victoria, Tamaulipas.— La Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) busca convertir su infraestructura de procesamiento cárnico en un punto estratégico para impulsar la industrialización y comercialización de la carne producida en Tamaulipas, mediante la modernización de su Rastro Tipo Inspección Federal (TIF).
El rector de la UAT, Dámaso Anaya Alvarado, destacó que las instalaciones de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia cuentan ahora con una sala de deshuese y mejoras que permiten fortalecer la cadena de frío, la trazabilidad y las condiciones sanitarias del producto.
Explicó que estas condiciones abren la posibilidad de que la carne tamaulipeca pueda acceder a mercados internacionales, no solamente de Estados Unidos, sino también de otros destinos, al contar con procesos que cumplen con estándares de sanidad e inocuidad.
“Gracias a este rastro y a la sala de deshuese podemos garantizar la línea de frío y comercializar carne en condiciones óptimas, incluso en escenarios de restricciones sanitarias como tuberculosis o gusano barrenador”, señaló.
Anaya Alvarado destacó que el rastro universitario es actualmente el único con certificación TIF operado por una institución educativa en el país, lo que permite a la UAT participar directamente en la cadena productiva de la carne y, al mismo tiempo, fortalecer la formación especializada de sus estudiantes.
La infraestructura también permite ofrecer servicios de sacrificio, conservación en cuartos fríos y empaquetado desde el área de deshuese, sin que las instalaciones sean rentadas a productores.
Actualmente se procesan alrededor de 90 animales por semana, aunque la capacidad instalada permite alcanzar hasta 100 animales por día bajo estándares de sanidad, inocuidad y bienestar animal.
El rector señaló que la UAT trabaja de manera coordinada con la Unión Ganadera Regional y el Gobierno de Tamaulipas en el proyecto Carne Tam, mediante el cual se busca dar mayor valor a la producción ganadera estatal y posicionarla bajo una marca propia.
La previsión es que la comercialización de productos bajo esta marca comience en noviembre de este año.
Además de la infraestructura productiva, la universidad mantiene programas de posgrado, maestrías y certificaciones relacionados con el sector cárnico, con lo que busca vincular la formación académica con las necesidades de la industria.
Anaya Alvarado subrayó que el rastro universitario está disponible para productores de todos los tamaños, desde pequeños ganaderos hasta quienes manejan mayores volúmenes de producción, lo que permite ampliar las oportunidades de acceso a servicios de sacrificio y procesamiento bajo estándares certificados.
